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政府在食品安全的把關上，目前大多靠「抽樣檢驗」。義美總經理高志明指出，「檢驗」是「科學」，「抽樣」是「藝術」，「藝術」決定「科學」，弱勢最吃虧。

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高志明說，直徑至少一、二十公尺以上、桶身也至少一、二十公尺以上的大桶槽，要自上層抽樣？自下層抽樣？自桶槽中心抽樣？自桶槽外圍抽樣？

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「科學檢驗證據，大家無法懷疑；但是『抽樣藝術判斷』，則見仁見智！」他指出，「法律規章」接受「科學檢驗證據」，卻無法規範「抽樣藝術判斷」，遺憾！「『強者?富者』玩得起『藝術』，『弱勢業者?消費者?農民』必然吃虧！」

▲「不只談食安！」高志明去年底在臉書開設粉絲專頁。（資料照／義美食品提供）

高志明在「環保食安志工」臉書粉絲專頁上說，隨著科學日新月異，檢驗技術不斷進步，「檢驗數據精準度」已自ppm（百萬分之一），提升到ppb（十億分之一），更逐步提升至ppt （兆分之一），非常精準，因此「檢驗」是「科學」，無人可以否認。

不過，要檢驗必須先抽樣，高志明表示，抽樣供檢

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驗，只要數百公克，因此自數百公噸、甚至上千公噸的大儲存桶槽，如何抽取數百公克的「穀物?油脂」樣品供檢驗，就成為「藝術」；自數十公斤的一箱「蔬菜?水果」中，或自一甲農地中，抽樣供「農藥殘留」檢驗，也必然是一門「藝術」。

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▼食安問題，高志明說「抽樣是藝術」。（圖／取自「環保食安志工」臉書粉絲專頁）

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